المقادير
كيلو كوسة
ثمرتا طماطم ويراعى أن تكون صلبة
للحشو:
كوبان أرز مصري مغسول جيدا
ملعقة كبيرة نعناع مجفف
حزمة كسبرة خضراء
حزمة بقدونس أخضر
حزمتين شبت
بصلة متوسطة مفرومة
أربعة فصوص ثوم مفرومين
ملح فلفل بهار كمون
ربع كوب عصير ليمون
كوب عصير طماطم مركز، كوب ماء
زيت قليل يكفى كمية الأرز فقط
الطريقة
تفرغ الكوسة والطماطم وتنظف جيدا مع الاحتفاظ بما سيخرج منهم.
ما تم استخراجه من الكوسة من بذور.
يتم فرده في قاع القدر المعد للطهي وما تم استخراجه من الطماطم.
يوضع مع عصير الطماطم ويخلط معه.
نضع كل مكونات الخلطة مع بعضها ونضعها على نار متوسطة مع التقليب.
حتى يتشرب الأرز معظم السائل ثم يرفع من على النار.
تحشى الكوسة والطماطم بخليط الأرز.
ترص الكوسة في القدر بشكل أفقي وملاصقة لبعضها.
أما الطماطم فترص عمودية وفتحتها لأعلى حتى لا يخرج الأرز منها.
نحضر عصير طماطم آخر مخفف بماء يتبل بملح وفلفل وبهارات .
ويوضع فوق المحشي المرصوص بحيث يغطيه.
نضع فوقه طبق يتحمل الحرارة كنوع من الثقل ويغطى القدر ويوضع على نار عالية حتى يغلى .
ثم يوضع على نار هادئة حتى تمام النضج ثم يقدم
