المقادير
سمكة لقز يتراوح وزنها بين 1 و5،1 كيلوغراماً
بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
4 فصوص ثوم مهروسة
كوب من الزيت النباتي للقلي
ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح
ملعقتا طعام من عصير الليمون
نصف ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء
نصف ملعقة صغيرة من النومي المطحون
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقتان صغيرتان من التوابل المتنوعة (قرفة، خولنجان، هال، ملح، فلفل أسود)
4 ملاعق طعام من الدقيق
نصف باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة
كوب من الماء
الطريقة
تنظف السمكة وتغسل ثم تجفف بواسطة محارم المطبخ الورقية.
يهرس الثوم مع نصف ملعقة صغيرة من الملح .
إضافة إلى الكمون وعصير الليمون والنومي وتنقع السمكة في هذا المزيج لمدة نصف ساعة .
ثم تغمس في الدقيق وتقلى في الزيت النباتي الساخن حتى تنضج ويصبح جلدها هشاً .
ثم ترفع السمكة من المقلاة وتوضع جانباً ويقلى البصل في المقلاة نفسها حتى يصبح ذهبياً.
ثم تضاف إليه الكزبرة المفرومة وتقلى لبعض الوقت قبل أن ترفع وتوضع جانباً.
ويوضع كوب من الماء في المقلاة نفسها وتضاف إليه التوابل المتنوعة.
تطهى التوابل فوق النار حتى يغلي المزيج.
يحتفظ بالقليل من هذا المزيج جانباً ويضاف مزيج البصل إلى الكمية الباقية في المقلاة.
يطهى الكل لمدة دقيقتين الى ثلاث دقائق ثم توضع السمكة في طبق التقديم وتسكب فوقها الصلصة.
تزين السمكة بمزيج البصل والكزبرة المحتفظ به جانباً وكذلك بشرائح الليمون.
وتقدم السمكة ساخنة مع الأرز المسلوق أو البطاطس
