[center]
ازيكم يا قمرات
انا نزلت من فترة ملف شامل عن جميع انواع السلطات والمقبلات
وده الرابط بتاعه
https://shbabd.alafdal.net/t14832-topic
النهارده عاملة ملف شامل عن الشوربات
واتمنى يعجبكم وتستفيدوا[b][font=Simplified Arabic][size=21]حساء البروكلي
ربع كيلو من ازهار البروكولي مقطع الى قطع صغيرة
4 او 5 اكواب من مرق الدجاج
4 ملاعق كبيرة دقيق
4 ملاعق زبدة
علبة كريمة الطبخ
ملح و فلفل ابيض
رشة صغيرة جدا من مسحوق جوزة الطيب
الطريقة:
يسلق البروكولي مع مرق الدجاج و يتركان جانبا.نضع الزبدة على النار ثم يضاف
الدقيق و يحرك باستمرار حتى لا يتكتل.ثم يضاف المرق تدريجيا مع استمرار
الخفق للحصول على مزيج ناعم.في النهاية تضاف الكريمةو الملح و البهار و
ازهار البروكولي المسلوقة و يخلط الكل معا. ثم يقدم الحساء ساخنا مع شرائح
الخبز المحمص.
====================
شوربة كريمة الفطر
المقادير
علبتين فطر
بصلة مفرومة
حبتين ثوم مبشورتان
ملعقتين طحين
كوبين حليب
4 اكواب مرقة الدجاج
ملح و فلفل
الطريقة
قطعي الفطر الى شرائح رقيقة,اقلي البصل و الثوم بالزبدة حتى يذبلا ثم اضيفي
الفطرو حركيهم قليلا.اضيفي الدقيق مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل و
اضيفي الحليب و المرق تدريجيا و سخني حتى الغليان.خففي النار و اتركي
الشوربة تغلي 15 دقيقة مع التحريك.صبيها في الاطباق و زينيها بالبقدونس.
==================
شوربة عدس رائعة:شوربة العدس بالجزر و الزعفران
المقادير:
كوبين عدس اصفر
بصلة كبيرة مفرومة
حبة ثوم كبيرة مبشورة
3 جزرات مبشورين
قطع من القرع (اختياري)
ملح و فلفل و كمون حسب الرغبة
رشة صغيرة صبغة زعفران
الطريقة:
يقلى البصل في قليل من الزيت ,ويضاف اليه حبة الثوم ,و ثم الجزر , و العدس
الأصفر , و يقلب المزيج قليلا , ثم يضاف لتر من الماء ويترك حتى يغلي مع
التحريك المستمر . يضاف الفلفل و الملح و الكمون و قطع القرع اذا رغبتي .و
يضاف بعض الماء اذا اصبحت الشوربة سميكة .
بعد نضج العدس تأخذين من الشوربة كوب واحد و تخلطينه بالخلاط و تعيدينه الى
القدر و اتركيه يغلي 5 دقائق حتى يكتسب القوام المطلوب و في النهاية اضيفي
رشة صبغة الزعفران .
و بالعافية
==================
شوربة الزبادي
كوب لبن زبادي
ملعقة كبيرة ثوم و زنجبيل ناعمين
ملعقة زبدة
كوب حليب
3 اكواب مرقة دجاج
ملح و بهار حسب الرغبة
نصف كوب كرفس
الطريقة:
نقلي الثوم و الزنجبيل في الزبدة,نضيف مرق الدجاج ثم الزبادي و نحرك
المزيج,حتى يصبح الزبادي على شكل حبوب ثم نضيف الحليب و اخيرا الكرفس.تترك
لتغلي قليلا ثم تقدم.
****************************** ***************
الشوربة الحارة
2/1 دجاجة بالعظم مقطعة صغير
12 م ص شوفان
4 طماطم أحمر وسط
3 فصوص ثوم
4/1 حزمة كزبرة خضراء
3 مكعبات ماجي
2-3 فلفل اخضر حار
الطريقة
- يسلق الدجاج في 3 لتر ماء مدة 20 دقيقة
- توضع باقي المقادير في الخلاط مع قليل من الماء وتطحن حتى تنعم
- تصب مقادير الخلاط على الدجاج وتحرك حتى تغلي وتخفف النار وتطبخ حتى تصبح
ثقيلة وتقدم
=================
الشوربة البيضاء
3 لتر ماء
4 م ك شوفان
4 م ك حليب بودرة
3 م ك دقيق
بصل ( 2 ساق أخضر أو2/1 بصلة حمراء أو 1 م ص بصل مجفف)
3 حبات فلفل أسود
3 مكعبات ماجي
الطريقة
- توضع المقادير مع بعض في قدر وعلى النار وتحرك حتى تغلي وتخفف النار
وتطبخ حتى تسمك
=================
شوربة خضار
10 حبات فاصولياء خضراء رفيعة مقطعة شرائح رقيقة
1 جزر وسط مقطع صغير
1 كوسا مقطعة صغير
2/1 1 مكعب ماجي
1 فنجان شوفان مطحون مع قليل من الماء
1 م ك لسان العصفور أو شوربة أكياس بالشعيرية
1 م ك كزبرة خضراء وفرومة
الطريقة
- تسلق الخضار في 4/3 لتر ماء مدة 25 دقيقة
- نضيف باقي المقادير عدا الكزبرة
- وتطبخ الشوربة حتى تسمك ثم نرفعها من على النار ونضيف الكزبرة الخضراء
****************************** ***************
شوربة الذرة بأوراق السلق
المقادير:
كوب واحد من حبوب الذرة الصفراء .
حزمة كبيرة من اوراق السلق الخضراء
2 ملعقة طعام زيت نباتي
عود من الكرفس مقطع الى شرائح صغيرة
3 ملاعق طحين عادي
ملعقة شاي ملح ويمكن اضافتهاحسب الرغبة
1/2 ملعقة شاي فلفل ابيض مطحون
6 اكواب خلاصة دجاج
الطريقة:
1- تغسل اوراق السلق جيدا و تزال منها العيدان و تجفف و تفرم فرما خشنا
ويؤخذ مقدار كوبين و يحفظ الباقي لاطباق اخرى.
2- يسخن الزيت في اناء اعداد الشوربة و يضاف اليه الكرفس وحبوب الذرة .
3- تقلب على نار هادئة لمدة بين 3-4 دقائق ثم ينثر عليها الطحين .
4- يقلب الطحين مع الذرة و الكرفس على النار لمدة 3 دقائق اخرى.
5- تضاف خلاصة الدجاج تترك حتى تبدأ بالغليان .
6- يضاف السلق المفروم و يرش بالملح و الفلفل و يقلب قليلا ، ثم يغطى
الاناء و يترك على النار لمدة 30 دقيقة او حتى يتم استواء حبوب الذرة .
7 - تقدم ساخنة و يفضل في آنية خزفية.
================
كيرميزيه مارجميك شورباسيه (طبق تركي)=> شوربه
حساء العدس الاحمر من الاطباق التركية الاولى من الاطباق التركية الاولى :
صلصته المكونة من مرق اللحم و اللبن و البيض تكسبه مذاقا خاصا.
المقادير:
4 كوب مرق لحم
1 كوب عدس احمر
1 بصله متوسطة الحجم
1 ملعقة كبيرة زبده
4/1 كوب طحين
2/1 كوب حليب
صفار بيضة
ملح و فلفل اسود حسب الرغبة
الطريقة :
1- يسلق العدس في وعاء لمدة 30 دقيقه ثم يصفى.
2- يفرم البصل ويقلى بالزبدة على نار خفيفة حتى يذبل و يضاف اليه الطحين
و يقلب الكل لمدة دقيقتين .
3- يضاف العدس ومرق اللحم و الحليب وصفار البيض الى خليط البصل و ينثر
الملح و الفلفل الاسود.
4- يترك الخليط على نار متوسطة حتى ينضج و يقدم الخليط ساخنا.
----------------------------------------------------------------
أفجو ليمونو (طبق يوناني)==>شوربة
حساء مرق الدجاج بالارز و البيض و عصير الليمون يقدم مع الخبز المحمص
المقادير:
3 كوب مرق الدجاج او اللحم او مكعب من مرق الدجاج او اللحم مذوب بثلاث
اكواب ماء
6 ملاعق كبيرة أرز 2 بيضة
عصير ليمونة
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1- يصب المرق في وعاء و يترك ليغلى على نار متوسطة ثم يضاف الارز
2- يغطى الوعاء و يترك على نار خفيفة حتى ينضج الارز و ينثر عليه الملح
3- تخفق البيضتان و عصير الليمون في وعاء و يصب فوقه تدريجيا ربع كاس من
المرق
المغلي ويتابع الخفق.
4- يضاف المزيج الى المرق و الارز ويتابع الطهو على نار خفيفة مع التحريك
المستمر
ومن دون ان يغلي الحساء و يقدم ساخنا.
-----------------------------------------------------------
شوربة الجبنة
المقادير :
زبده 2 ملعقه كبيرة
طحين 2 ملعقه كبيرة
جبنة شيدر مربعات 2/1 1 كوب
كريما 1 كوب
لبنة 2 ملعقة كبيرة
مرقة عظام الدجاج 5 كوب
جوزة الطيب رشة
الطريقة :
1- نصنع روب ابيض مع الزبده و الطحين
2- تضاف المرقه و تحرك مع الروب حتى تبدأ الغليان.
3- تضاف الجبنة و لا نخفف النار ولكن مع الاستمرار في التحريك بملعقه خشبيه
لمده
10 دقائق .
4- تضاف الكريما بعد ذلك الى اللبنة و يفضل عدم غليان الشوربة مجددا .
5- نضيف مكعبات الخبز الافرنجي المحمصة الى الشوربه ونقدمها مع رشة جوز
الطيب على سطحها .
---------------------------------------------------------------------------
شوربة الليمون
المقادير:
زبدة ملعقة
طحين ملعقة
ماء 7 اكواب
قشر ليمون ناعم من ليمونتين
عصير ليمونتين
صفار بيضتين
سكر ملعقتان
الطريقة:
1- اذيبي الزبده في وعاء على نار هادئه واضيفي الطحين مع التحريك المستمر .
2- اضيفي الماء تدريجيا كي لا تتشكل كرات من الطحين.
3- اضيفي قشر الليمون ودعيها تغلي لمدة 10 دقائق.
4- اخفقي صفار البيض في وعاء منفصل واضيفي لها عصير الليمون واخفقي مجددا.
5- اسكبي مزيج الليمون والبيض في وعاء الطحين والماء تدريجيا مع التحريك
ودعيها تسخن على النار
واحرصي ألا تغلي الشوربة حتى لا يشكل البيض كتلا.
--------------------------------------------------------
شوربة الجزر بالقشدة
المقادير:
4/1 كوب معكرونه الارقام
2/1 باكيت زبدة (113جم)
2/1 كوب بصل مفروم
2/1 كوب طحين ابيض
2 كوب جزر مبشور
6 كوب ماء
1 مكعب خضار
ملح، فلفل أسود
الطريقة:
1- يحمر البصل و مكعب الخضار في الزبدة، يضاف الطحين ويقلب جيدا على النار
لمدة دقيقتين،
يضاف الماء و الجزر ويترك على نار معتدله حتى ينضج.
2- يخفق الخليط بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج تماما ثم يوضع على نار هادئة
ويضاف اليه المعكرونه ويتبل بالفلفل الأسود والملح
ويترك على النار حتى يثخن قوام الشوربة .
3- تقدم ساخنه ويزين سطحها بالجزر المبشور.
-----------------------------------------------------------------------
سلطة المشروم التايلندية
المقادير:
قشر مبشور من ليمونه خضراء صغيرة
عصير ليمونة خضراء صغيرة
صلصة صويا خفيفه+ فص ثوم مهروس ملعقتان
فلفل احمر حار منزوع البذر ومفروم (حبه)
زنجبيل صغير مبشور( قطعه)
كزبرة مفرومة 3 ملاعق
مشروم مقطع شرائح 450 غ
فجل ابيض مقشر ومبشور 350 غ
بصل اخضر+ملح وفلفل 4 حبات
الطريقة:
1- يخلط كل من مقادير الصلصة معا ثم يضاف اليها المشروم والفجل والبصل
الاخضر وتقلب جيدا.
2- يغطى الوعاء جيدا وتترك لمده ساعتين في الثلاجه ثم يضاف الملح والفلفل
وتقدم السلطه في طبق مزين باوراق الخس الصغيرة.
===================
يايلا شوربة سي
حساء تركي من اللبن والارز "شوربة"
المقادير :
نصف كوب لبن
ثلاث ملاعق ارز
ملعقة كبيرة نعناع مسحوق "يابس او طازج"
صفار بيضة واحدة
لتر واحد من مرق اللحم
لتر واحد ماء
ملح
كوب واحد دقيق
الطريقة:
1- يغسل الرز جيدا بالماء ويضاف الى مرق اللحم و يطبخ في قدر على النار
لمدة عشرين دقيقة ، ثم يخلط الدقيق مع لتر ماء ويضاف الى المزيج المتكون من
اللحم
والرز والملح.
2- بعد تقليب جميع المواد على النار لمدة 10 دقائق يضاف اليها النعناع
والزبدة ويستمر في الطبخ لمدة 5
دقائق أخرى ،ثم بعدها ترفع المواد على النار ويضاف اليه صفار البيض المخفوق
مع اللبن فيصبح جاهزا
للتقديم.
---------------------------------------------------------------------------
سوبا دي كوليفلور "شوربة مكسيكية"
حساء القرنبيط مع البصل والفطر، من الأطباق المكسيكية الاولى يقدم الى جانب
الخبزالمقلي
المقادير:
2/1 حبة من القرنبيط "زهرة"
4 كوب ماء
3 ملاعق كبيرة زبدة
4/1 بصلة مفرومة
كوب من الفطر المفروم
2 ملعقة كبيرة طحين
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة بهار
2 مكعب مرق لحم مذوبان في 2كوب ماء مغلي
3 كوب حليب
3 حبة فلفل حار
الطريقة :
1- تغسل الزهرة و تقطع الى قطع صغيرة ثم تسلق في الماء المملح على نار قوية
لمدة 10 دقائق .
2- تذوب الزبدة في وعاء على نار متوسطة ويغلى فيها البصل والفطر حتى يذبلا ،
يرش الطحين والملح و البهار ويقلب لمدة دقيقة .
3- يصب مرق اللحم والحليب ويحرك باستمرار حتى يتماسك الحساء .
4- تضاف قطع الزهرة الى الوعاء، يترك الكل يغلي لمدة 5 خمس دقائق .
5- يصب الحساء في طبق عميق ويزين بالفلفل الحار ويقدم ساخنا.
-----------------------------------------------------------------------------------------
شوربة الدجاج " طبق صيني "
حساء الدجاج بحبال العجين من الاطباق الصينية الأولى لذيذ الطعم
المقادير:
1 كيلو جرام من الدجاج المسحب.
3 ملاعق كبيرة صلصة صويا.
4 كوب من مرق الدجاج .
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
رزمة من حبال العجين بالبيض وزنها 350 جرام.
1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
1- يقطع الدجاج الى قطع صغيرة على شكل مكعبات .
2- يوضع مرق الدجاج وقطع الدجاج والزنجبيل المفروم و الملح وصلصة الصويا في
وعاء كبير حتى يغلي.
3- يغطى الوعاء وتحفف النار و يتابع الطهو مدة ساعة وحدة و حتى ينضج
الدجاج.
4- يغلى الماء وتضاف اليه حبال العجين و تترك لمده 5 دقائق وترفع حبال
العجين و تغسل وتصفى.
5- تضاف حبال العجين الى مرق الدجاج تقلب حتى تمتزج مع المحتويات وتترك
لمدة 5 دقائق ،يقدم الطبق ساخنا.
---------------------------------------------------------------------------
شوربة الدجاج بالمشروم الصينية
المقادير:
2 فيليه دجاج تقطع شرائح
2 مشروم اسود مجفف( ينقع في كوب ماء) يقطع شرائح
الصلصة:
2 كوب ماء
2 فص ثوم يدق مع نص ملعقة كزبرة ناشفة محموسة ومجروشة
3 ملعقة صويا صوص
ملعقة صلصة المحار و اخرى خل احمر (صلصة المحار تباع بالجمعيات )
زيت السمسم ملعقة
م نشاء مذابه بقليل من الماء
الطريقة:
1- تخلط جميع مقادير الصلصة ماعدا النشا.
2- تنشف قطع الدجاج على النار ثم تضاف لها الصلصه وتترك تغلي على نار هادئة
لفترة ثم يضاف اليها المشروم.
و ندعها تغلى الى ان ينضج الدجاج بعدها يضاف محلول النشا مع التحريك
المستمر حتى تثخن وتقدم ساخنة.
================
شوربة فواكه البحر
(تقدم مع السنجارى)
المقادير
نصف كوب من قطع الكاليمارى
نصف كوب جمبرى
نصف كوب لحم كابوريا
نصف كوب من قطع السمك
بصلة مبشورة
ملح - فلفل أسود - مستكة - حبهان - ورق لورى
لتر و نصف ماء
زيت نباتى
الطريقة
1- نسخن قليل من الزيت على النار و نضع فيه المستكة و الفلفل الأسود ثم
البصلة المبشورة و نقلب دقيقتان فقط بدون أن يتغير لون البصل
2- نضع الماء و الحبهان و ورق اللورى و الملح و نتركها تغلى على نار هادئة
ربع ساعة حتى تخرج البصلة كل طعمها
4- نضع قطع الكاليمارى ثم الجمبرى ثم لحم الكابوريا ثم قطع السمك بنفس
الترتيب السابق و بين كل حاجة و الثانية خمس دقائق (لأن درجة سوى كل حاجة
مختلفة عن الأخرى) و نطفىء النار بعد و ضع قطع السمك ب3 دقائق فقط حتى لا
تتفتت و تقدم ساخنة و عليها عصير الليمون
=========================
شورب ة الفيشيس واز
( تقدم مع الكفتة بالخضار)
المقادير
2 كوب كراث مقطع خشن
كوب بصل مقطع خشن
4 حبات بطاطس مقطعة مكعبات
ملعقتين زيت نباتى
5 أكواب شوربة دجاج
5 أكواب حليب خالى الدسم
ملح
الطريقة
1 - نضع الزيت على النار ثم نضيف عليه البصل و نقلب خمس دقائق
2 - نضع الكراث و نقلب دقيقتين
3 - نضيف البطاطس و الحليب و الشوربة و عندما تغلى نهدئ النار و نتركها 45
دقيقة
4 - نطفىء النار و بعد أن تهدأ نفرمها جيداً ونضيف الملح و تقدم ساخنة
****على فكرة دى من أحلى الشوربات التى تذوقتها فى حياتى*****
****************************** **************
شوربة لذيذة وغريبة...
شوربة البطاطس بالبرتقال والشمندروالكريما
المقادير:
4 اكوب ماء مذاب فيه مكعب مرقة الدجاج
ملعقتين زبده
بصله مفرومة
بطاطس مقطع مكعبات( حبتين)
رشة ملح ، فلفل ابيض
ثلث كوب عصير برتقال،،حبة شمندر مسلوقه..
نصف كوب كريما للخفق
الطريقه
يحمر البصل والبطاطس في الزبده ثم يضاف كوب من المرق حتى يستوي...
يخلط في الخلاط ويعاد للقدر.. وتضاف له باقي المقادير ماعدا الكريما.
والبرتقال..ويترك يغلي 20 دقيقة ثم تضاف الكريما ثم يقسم قسمين..قسم يضاف
عليه البرتقال... وقسم يخلط في الخلاط مع الشمندر,,اسكبي الخليطين بهدوء في
الزبديه بجانب بعضها في وقت واحد وقومي بعمل تمويجات بسيطة بالسكين
للتداخل قليلا..ويزين بالخبز الجاف وشرائح قشر البرتقال....
ملاحظة :
تكون الشوربه ثقيلة نوعا ما....
ممكن عملها بالبرتقال فقط....
==================
*حساء الفطائر (شبيه بالششبرك) بطريقه اسهل :
مقادير الحساء:
عدد1كأس طماطم مطحونة
عدد1ملعقة كبيرة صلصة طماطم
عدد6 كاسات ماء
عدد1بصل مفروم
ملعقة صغيرة ثوم
عدد2مكعبات ماجي
ملعقة كبيرة زيت
مقادير العجينة:
عدد2 كأس دقيق
عدد1 بيضة
ملح
ماء كافي للعجن
مقادير الحشوة:
ربع كيلو لحم غنم مفروم + 2 بصل حجم وسط مفروم ناعم جدا + نصف م ص فلفل
اسود ملح 0000000000 للتزيين كزبره خضراء مفرومه 0
الطريقة:
1- نضع الدقيق في إناء ونضع عليه البيضة والملح ونبدأ بإضافة الماء
بالتدريج ونقوم بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة
2- تترك لمدة ساعة ثم تفرد على سطح مرشوش بالدقيق وتقطع دوائر بفوهة كوب
صغير.
3- ثم نقلب مقادير الحشو ونأخذ مقدار ملعقة صغيرة ونحشي بها كل دائرة ثم
تطوى لتشكل نصف دائرة ويضغط على أطراف العجين بأسنان الشوكة تجمع الفطائر
في طبق كبير مرشوش بالدقيق .
4- وفي قدر نضع زيت وبصل وثوم ونرفعه على النار ونقلبه حتى يصفر لونه.
5- ثم نضع الصلصة و الطماطم المطحونة نضع الفلفل الأسود والكمون ونتركه
قليلا ثم نضع الماء والماجي وعن غليانه نضع حبات الفطائر المحشية ويترك حتى
تمام النضج لمدة ربع ساعة اوثلث تقريبا. ( اذا احتاج ماء زيدي القليل )
6- ثم يغرف في طبق التقديم ويزين الوجه بالكزبرة الخضراء .
القائمة الثانية وهي جميع أنواع الشوربة
اولا:شوربة الهريس او الفريك
والصوره لفتح الشهيه
المقادير:
ثلاثة ارباع كوب حب هريس او فريك
ربع كيلو لحم بقر بالعظم
12ك ماء مغلى
ملح
عصير ليمون
الطريقه:
يغسل حب الهريس جيدا عدة مرات حتى نتخلص من الاتربه ونضع حب الهريس
فى قدر ونضع عليه الماء المغلى ويترك حتى يغلى مره ثانيه ومن ثم نضع اللحم
بعد
تنظيفه والتخلص من الدهن وبعد ذلك نضع بصله مشققه من الوسط ويترك عى النار
حوالى ساعه ثم نضع الملح ويترك على نار هادئه مع التحريك المستمر بين فتره
واخرى
واذا عملتوا الشوربه فى قدر الضغط تاخذ حوالى نص ساعه و8 اكواب من الماء
فقط
وعند التقديم نضع عليها عصير الليمون وتزين على حسب الرغبه
============================== ==
شوربة العدس بطريقه لذيذه
كوب عدس
سنوت او كمون
دجاج مسلوق
ليمون
بصلتين مقطعه شرايح
ملح وفلفل اسود
ملعقه سمن اوزيت
بقدونس مفروم للزينه
الطريقه:
يسلق العدس مع شرايح البصل حتى ينضج ويصفى العدس
ويتبل بالملح والفلفل الاسود والسنوت او الكمون وعصير الليمون
ويقطع الدجاج الى شرايح و توضع على العدس المصفى الساخن مع مكعبات
زبده صغيره على السطح وتزين باوراق البقدونس وتقدم
============================== =====
شوربة الخضروات وخاصة للعشاء مغذيه جدا
المقادير:
لتر من مرق الدجاج ويتبل بالفلفل الابيض والهيل او الحبهان المطحون
والمستكه
ملعقه متوسطه زبده
جزر
بصل ابيض
فطر طازج
كوسا مقطعه مكعبات
بازيلا
بطاطس مقطعه مكعبات
الطريقه:
نغسل الخضروات جيدا وتقطع مكعبات وتقلب الخضروات فى الزبده
وتترك على نار هادئه فى الزبده لمدة 5 دقائق ونضع عليها مرق الدجاج المتبل
وتترك على نار متوسطه حتى تنضج وتقدم ساخنه
واذا اردتوا هذه الشوربه تكون اسيويه نضع بيضه نيئه عند التقديم
========================
شوربة كريما الدجاج
المقادير:
دجاجه
بصله
وباقة بقدونس صغيره
1وربع لتر مرق الدجاج
100 غ دجاج مطبوخ
300 مل حليب
50غ دقيق
2 ملعقه كبيره ماء
ملعقه كبيره عصير ليمون
نص ملعقه صغيره جوزة الطيب مبشوره
ملح وفلفل
150 مل كريما عاديه
خبز محمص للزينه
الطريقه:
نضع الدجاجه والبصل وباقة البقدونس فى ماء على النار وتترك حوالى ساعه
ونصفى السائل
ونعيده للطنجره ونقطع الدجاج المطبوخ الى مكعبات صغيره ونضعه هو والحليب
على المرق السابق ونخلط الدقيق مع الماء ويضاف على الخليط بالتدريج مع
التحريك
المستمر حتى الغليان ونخفف النار وتترك الشوربه لمدة 10د ثم نضع عصير
الليمون
وجوزة الطيب والملح والفلفل ومن ثم نضع الكريما مع التحريك
وتصب الشوربه فى اوانى التقديم وتزين بالخبز المحمص
========================
شوربة الخضروات مع لسان العصفور:
كيلو من الخضروات المنوعه الطازجه
مرق دجاج او لحم متبل
نص كوب عصير طماطم
ربع كوب معكرونه لسان العصفور
شرايح ليمون
بقدونس للزينه
زبده
مكعبات من لحم العجل او صدور الدجاج المخلى والمسلوق
الطريقه:
تغسل الخضروات جيدا وتقلب فى الزبده ونضع المرق ويترك حتى ينضج
وقبل النضج بقليل تضاف معكرونه لسان العصفور وعصير الطماطم ونضع ايضا
مكعبات اللحم المسلوقه او مكعبات صدور الدجاج المسلوقه
وتزين بشرايح الليمون والبقدونس
وصحتين
========================
وهذه شوربه ثانيه
شوربة الفطر بالبازلاء:
علبه من الفطر المسلوق
كوبين من مرق اللحم
ملعقه زبده
نص كوب حليب
كوب بازلاء مسلوقه
بصل اخضر
ملح وفلفل ابيض
الطريقه:
يقلب الفطر المسلوق مع البصل والبازلاء فى الزبده ونضع عليه مرق الدجاج
ويترك على النار من 10- 15 د وتكون النار متوسطه ومن ثم نضع الحليب واذا
احسستى انه سميك اضيفى قليل من المرق
ويزين ببعض الفطر والبازلاء ويتبل
وبالعافيه
****************************** ****************
شوربة الرافيولي
المقادير
قطع لحم بدون دهن
6 كؤوس ماء حار
مغلف من مكرونة الرافيولي ( المعجنات المحشوه باللحم والجبن )
كأسان خضار مشكله
ملعقتي طعام بصل مفروم
فصين ثوم مقطّع بشكل رقيق
طماطم مقطع
ملح وفلفل اسود وتوابل
صلصة طماطم
كأس جبن أبيض او لبن زبادي صغير
قطّع جبن بارميزان
الطريقه
ضعي اللحم في قدر مع القليل من الزيت مع التحريك من حين لآخرحتى يتغير
لونها ثم اضيفي لها الماء الحار واتركيها لتنضج . عندما تنضج اضيفي لها
الرافيولي والصلصة والخضار والبصل والثوم والطماطم والملح والتوابل وقلبيهم
جيدا مع التحريك من حين لآخر .غطّيها واطبخيها حوالي 15 دقيقة مع التحريك
من حين لآخر حتى تنضج المكرونه ويثخن المزيج . اضيفي له الجبن الأبيض
واسكبيها في الاطباق وزينيها بجبن البارميزان .
=========================
شوربة الأحرف الأبجدية بلحم البقر
المقادير:
1/2 باوند لحمة بقر شقف
3 ك ماء
1 باكيت (16 أونصة) خضار مشكلة مفرزة
1 علبة (14 و 1/2 أونصة) طماطم مقطعة
1 علبة (8 أونصة) صوص طماطم
مكعب ماجي بنكهة اللحم
1/2 ك نودلز الأحرف الأبجدية غير مطبوخ
الطريقة:
في إناء الطبخ اخلطي اللحم و الماء و الخضار و الطماطم و صوص الطماطم و
مكعب الماجي غطيها واطبخيها على نار هادئة ببطء شديد حتى يصبح اللحم طريا و
ينضج جيدا
زيدي الحرارة إلى العالية , أضيفي النودلز غطيها و اطبخيها حتى ينضج
النودلز
تقدم ساخنة
تقدم 3 حصص
**ممكن استعمال ستيك مقطع شقف عوضا عن اللحمة
================
شوربة الزهرة مع الكريمة...
المقادير :
4 أكواب مرق دجاج
كوب و نصف كريمة خفق
كيس بروكلي أو زهرة مجمد
نصف كوب زبده
بصلة متوسطة مقطعة
ربع كوب دقيق
2 كوب حليب
ملح و فلفل للطعم
ربع كوب جبنة شيدر مبشورة
الطريقة :
في قدر واسع على نار متوسطة نخلط المرق والكريمة ونتركها تغلي ثم نضيف
البروكلي ونغطي القدر ونتركها تغلي ببطء إلى أن يصبح البروكلي طريا قليلا
نسخن الزبد في قدر آخر على نار متوسطة نضع البصل ونقلب إلى أن ينعم قليلا
ثم نضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقة نضع الحليب بالتدريج مع الاستمرار
بالتقليب إلى أن يسمك قليلا ثم نضيف الملح و الفلفل
نصب خليط الحليب على خليط البروكلي مع التقليب بحرص ونتركه يغلي على نار
هادئة لمدة عشر دقائق ثم نضعه في أطباق التقديم و يزين بالجبن المبشور ...
===========================
شوربة البطاطس :
المقادير :
3 حبات بطاطس متوسطة مسلوقة ومقطعة
3 ملاعق طعام زبده
بصلة صغيرة مقطعة رفيع
3 ملاعق طعام دقيق
كوب مرق دجاج
2 كوب حليب
نصف ملعقة صغيرة سكر
ملح و فلفل للطعم
كوب جبن شيدر مبشورة
2 صدر دجاج مطهو ومقطع مكعبات
فلفل احمر حلو مقطع صغير للتزيين
الطريقة :
نذوب الزبد في قدر واسع على درجة حرارة متوسطة ونضع البصل ونقلب إلى أن
ينعم نضيف الدقيق ونقلب لمدة 2 دقيقة نضيف البطاطس بالتدريج و المرق و
والحليب و السكر والملح والفلفل ونغطي القدر و نتركه يغلي ببطء على نار
هادئة لمدة 30دقيقة مع التقليب من حين لاخر ثم يقدم في أطباق الشوربة..
===========================
شوربة الجبن
المقادير:
بصلة صغيرة مقطعة خشن
فلفلة خضراء صغيرة مفرومة خشن
قليل من الكرفس المفروم
2 جزر مفرومة ناعم
ربع كوب زبدة
ربع كوب دقيق
ثلاث اكواب و نصف مرق دجاج او مرق ماجي
3 اكواب جبن مبشور شيدر
كوب و نصف حليب
بقدونس مفروم للتزيين
ملح و فلفل حسب الرغبة
الطريقة :
نخلط المواد الاربعة الاولى في الخلاط جيدا
نذوب الزبدة فوق نار متوسطة في قدر كبير ثم تضاف الخضر الى القدر مدة 8 –
10 دقائق و تحرك بين الحين و الاخر يضاف الدقيق و يحرك جيدا وتضاف المرق و
يحرك جيدا حتى تصبح كثيفة بعض الشئ نرفع القدر من على النار ونضيف الجبنة
وتترك حتى تذوب طبيعيا يضاف الحليب و التوابل و تخلط جيدا ونضعه على النار
من 35 دقائق ثم يزين الحساء بالبقدونس المفروم و يقدم ...
الكمية تكفي 6 اشخاص لو حبيتي تقللي المقادير
================
شوربة القرع
المقادير
- نصف كوب من الكريمة
- بيضة مخفوقة جيدا
- عرق كراث كبير مقطع قطعا كبيرة
- كيلو غرام ونصف الكيلو غرام من القرع الأصفر، مقطع إلى قطع كبيرة
- شريحة من العجين الهش المثلج
الطريقة
1- أذيبي الزبد ثم أضيفي الكراث والثوم، حركي حتى يذبل الكراث، أضيفي القرع
ومرق الدجاج، عندما يغلى المرق خففي النار، اتركي الوعاء مكشوفا فوق النار
مدة 25 دقيقة أو حتى ينضج القرع. اطحني القرع بعصارة الطماطم أو الخلاط
الكهربائي.
2- أضيفي الكريمة، أخلطي جيدا، ضعي المزيج في أربع كؤوس زبادي التي تستعمل
في الشوربة، بحيث تكون غير قابلة للكسر.
3- اقطعي أربع قطع مدورة في العجينة على أن تكون أوسع قليلا من حجم
الزبدية.
4- ادهني أطراف العجين بالماء البارد، غطي وجه كل زبدية بقطعة من العجين،
ادهني الوجه بالبيض، أخبزي في فرن متوسط الحرارة مدة عشرين دقيقة أو حتى
تحمر العجينة.
=====================
5/شوربة القرنبيط
المقادير
1 قرنبيط صغير
1 حبة بطاطس كبيرة
كوب حليب
4أكواب مرقة دجاج أو لحم
ملح, فلفل أبيض , قليل من مبشور جوزة الطيب
4 ملاعق كريمة أو قشدة
صفار بيضة 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
الطريقة : أضيفي القرنبيط والبطاطا إلي المرقة
نضيف عليها الملح والبهار والحليب
يخلط جيداً إلي أن ينضج ثم نترك الخليط ينضج
وعندما يبرد يخلط في الخلاط
إخفقي صفار البيض مع الكريمة وضعيها علي الشوربة واتركيها علي النار وقلبي "
لا تدعيها تغلي "
صبيها في صحن التقديم وزينيها بالبقدونس
============================
6/ الشوربة التركية
المقادير
جزرة كبيرة مقطعة عيدان صغيرة
عود كرفس مقطع قطع صغيرة
حزمة سبانخ مفرومة
4 أعواد شبت مقطف أوراق صغيرة
2ليمونة معصورة
لتر مرقة دجاج أو لحم
3صفار بيض
ملح وفلفل
الطريقة
ضعي مرقة الدجاج علي النار إلي أن تغلي
أضيفي الجزر وبعد دقيقتين أضيفي السبانخ ثم إرفعي من علي النار وعدلي الملح
في زبدية متوسطة اخفقي البيض ونصف الليمون وإخلطيهما لمدة دقيقتين حتي تصبح
الصلصة سميكة
أضيفي مرقة الدجاج والسبانخ إلي خليط البيض وقلبي جيداً ثم أعيديها إلي
القدر
أضيفي الشبت وباقي عصير الليمون وقدميها ساخنة وبالهنا
****************************** ********
1- شوربة العدس:
المقادير:
1 كوب عدس (كوب كبير لجبنة الكريم - المراعي)(منقوع بماء عادي 12 ساعة و
مغسول )
1 بصلة (بحجم كرة التنس)
2 ملعقة كبيرة شعرية
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة (أو أي زيت يعجبك)
عصير ليمونة كبيرة (بحجم كرة التنس)
ملح
ماء (يكفي لتغطية العدس و يرتفع عنه 2 سم)
طريقة العمل:
يوضع العدس و البصلة (تقطع الى 4 أقسام مثل البرتقال) في قدر مع الماء على
نار عالية و عند بدء الغليان ترفع الرغوة البيضاء المتكونة و يترك يغلي على
نار هادئة (مكشوفا بدون غطاء و دون تحريك بالملعقة) حتى ينضج العدس مع
مراعاة وجود الماء فيه لمنع إحتراقه (عند الحاجة زيدي ماء مغلي للعدس).
ثم أرفعي العدس (الناضج) عن النار و غطيه حتى يدفأ ثم إخلطيه بخلاط العصير
(إطحنيه جيدا) و زيدي عليه كوبين من الماء (ممكن أقل أو أكثر حسب سمك
الشوربة المفضل لديك).
ثم أرجعيه على النار العالية و عند بدء الغليان ضعي عصير الليمونة و
الشعرية والزيت و قللي النار حتى تنضج الشعرية و ضعي الملح (حسب الرغبة و
ممكن وضع المزيد من عصير الليمون أيضا).
إسكبي الشوربة في زبدية التقديم و رشي البقدونس المفروم على السطح و قدميها
ساخنة............ و بالعافية.
(تصلح للفطور و السحور في رمضان)
========================
2- شوربة الطماطم والسلق:
المقادير:
2 كوب طماطم مقطعة الى مكعبات (كوب كبير لجبنة الكريم - المراعي)
1 بصلة (بحجم كرة التنس)
2 ملعقة كبيرة رز (منقوع 12 ساعة و مغسول)(أي نوع رز)
2 ملعقة كبيرة سلق مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة (أو أي زيت يعجبك)
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
عصير ليمونة كبيرة (بحجم كرة التنس)
ملح و فلفل
ماء (يكفي لتغطية الخضار و يرتفع عنه 2 سم)
طريقة العمل:
توضع الطماطم و البصلة (تقطع الى 4 أقسام مثل البرتقال) في قدر مع الماء
على نار عالية و عند بدء الغليان ترفع الرغوة البيضاء المتكونة و يترك يغلي
على نار هادئة (مكشوفا بدون غطاء و دون تحريك بالملعقة) حتى تنضج الخضار
مع مراعاة وجود الماء فيه لمنع إحتراقه (عند الحاجة زيدي ماء مغلي).
ثم أرفعي الخضار (الناضجة) عن النار و غطيها حتى تدفأ ثم إخلطيها بخلاط
العصير (إطحنيها جيدا) و زيدي عليها كوبين من الماء (ممكن أقل أو أكثر حسب
سمك الشوربة المفضل لديك).
ثم أرجعيها على النار العالية و عند بدء الغليان ضعي عصير الليمونة و الرز
والزيت و صلصة الطماطم و السلق و قللي النار حتى ينضج الرز و ضعي الملح و
الفلفل (حسب الرغبة و ممكن وضع المزيد من عصير الليمون أيضا).
إسكبي الشوربة في زبدية التقديم و قدميها ساخنة............ و بالعافية.
(تصلح للفطور و السحور في رمضان)
============================
3- شوربة الفطر بالجبنة:
المقادير:
1 كوب فطر مقطع الى شرائح (كوب كبير لجبنة الكريم - المراعي)
1 بصلة (بحجم كرة التنس)
1 كوب جبنة شيدر مبروشة
2 ملعقة كبيرة طحين (أي نوع)
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة (أو أي زيت يعجبك)
3 كوب ماء
ملح و فلفل
طريقة العمل:
توضع البصلة (تقطع الى 4 أقسام مثل البرتقال) في قدر مع الماء على نار
عالية و عند بدء الغليان ترفع الرغوة البيضاء المتكونة و يترك يغلي على نار
هادئة (مكشوفا بدون غطاء و دون تحريك بالملعقة) حتى تنضج مع مراعاة وجود
الماء فيه لمنع إحتراقه (عند الحاجة زيدي ماء مغلي).
ثم أرفعي البصلة (الناضجة) عن النار و غطيها حتى تدفأ ثم إخلطيها بخلاط
العصير (إطحنيها جيدا) و زيدي عليها الماء (الى 3 كوب أو أكثر حسب سمك
الشوربة المفضل لديك).
ضعي الفطر و الطحين ثم أرجعيها على النار العالية مع التحريك لمنع تكتل
الطحين و عند بدء الغليان ضعي الزيت و الجبنة و قللي النار حتى ينضج الخليط
و تذوب الجبنة و ضعي الملح و الفلفل (حسب الرغبة ).
إسكبي الشوربة في زبدية التقديم و رشي البقدونس على السطح قدميها
ساخنة............ و بالعافية.
(تصلح للفطور و السحور في رمضان)
=========================
4- شوربة الشوفان و الخضار المشكلة:
المقادير:
1 كوب خضار مشكلة(جزر - بازيلاء - فاصوليا - ذرة) (مقطعة)(كوب كبير لجبنة
الكريم - المراعي)
1 بصلة (بحجم كرة التنس)
1 كوب حليب
3 ملعقة كبيرة شوفان(أي نوع)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة (أو أي زيت يعجبك)
3 كوب ماء
ملح و فلفل
ليمون (عند التقديم)
طريقة العمل:
توضع البصلة (تقطع الى 4 أقسام مثل البرتقال) في قدر مع الماء و الشوفان
على نار عالية و عند بدء الغليان - تقلل النار و يترك يغلي على نار هادئة
(مكشوفا بدون غطاء و دون تحريك بالملعقة) حتى تنضج مع مراعاة وجود الماء
فيه لمنع إحتراقه (عند الحاجة زيدي ماء مغلي).
ثم إرفعي الشوربة(الناضجة) عن النار و غطيها حتى تدفأ ثم إخلطيها بخلاط
العصير (إطحنيها جيدا) و زيدي عليها الماء(الى 3 كوب أو أكثر حسب سمك
الشوربة المفضل لديك).
ضعي الخضار و الحليب ثم أرجعيها على النار العالية مع التحريك لمنع تكتل
الشوفان و عند بدء الغليان ضعي الزيت و قللي النار حتى ينضج الخليط و ضعي
الملح و الفلفل (حسب الرغبة ).
إسكبي الشوربة في زبدية التقديم قدميها ساخنة (ممكن عصر الليمون عليها خلال
تناولها)............ و بالعافية.
========================
5- شوربة البطاطا و الجزر:
المقادير:
1 بطاطا(بحجم كرة التنس)(كوب كبير لجبنة الكريم - المراعي)
1 بصلة (بحجم كرة التنس)
1 كوب جبنة شيدر مبشور
1 كوب جزر مقطع الى مكعبات
2 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة (أو أي زيت يعجبك)
3 كوب ماء
ملح و فلفل
طريقة العمل:
توضع البصلة و البطاطا (تقطع الى 4 أقسام مثل البرتقال) في قدر مع الماء و
الجزر على نار عالية و عند بدء الغليان - تقلل النار و يترك يغلي على نار
هادئة (مكشوفا بدون غطاء و دون تحريك بالملعقة) حتى تنضج مع مراعاة وجود
الماء فيه لمنع إحتراقه (عند الحاجة زيدي ماء مغلي).
ثم إرفعي الشوربة(الناضجة) عن النار و غطيها حتى تدفأ ثم إخلطيها بخلاط
العصير (إطحنيها جيدا) و زيدي عليها الماء(الى 3 كوب أو أكثر حسب سمك
الشوربة المفضل لديك).
ضعي الجبنة ثم أرجعيها على النارالهادئة مع التحريك لمنع إلتصاقها و عند
بدء الغليان ضعي الزيت و الملح و الفلفل (حسب الرغبة ).
إسكبي الشوربة في زبدية التقديم قدميها ساخنة و رشي السطح بالكزبرة
المفرومة (ممكن عصر الليمون عليها خلال تناولها)............ و بالعافية.
========================
6- شوربة الحمص:
المقادير:
1 كوب حمص(كوب كبير لجبنة الكريم - المراعي)(منقوع بماء عادي 12 ساعة و
مغسول )
1 بصلة (بحجم كرة التنس)
2 ملعقة كبيرة شعرية
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة (أو أي زيت يعجبك)
عصير ليمونة كبيرة (بحجم كرة التنس)
ملح
ماء (يكفي لتغطية الحمص و يرتفع عنه 2 سم)
طريقة العمل:
يوضع الحمص و البصلة (تقطع الى 4 أقسام مثل البرتقال) في قدر مع الماء على
نار عالية و عند بدء الغليان ترفع الرغوة البيضاء المتكونة و يترك يغلي على
نار هادئة (مكشوفا بدون غطاء و دون تحريك بالملعقة) حتى ينضج الحمص مع
مراعاة وجود الماء فيه لمنع إحتراقه (عند الحاجة زيدي ماء مغلي للحمص).
ثم أرفعي الحمص (الناضج) عن النار و غطيه حتى يدفأ ثم إخلطيه بخلاط العصير
(إطحنيه جيدا) و زيدي عليه كوبين من الماء (ممكن أقل أو أكثر حسب سمك
الشوربة المفضل لديك).
ثم أرجعيه على النار العالية و عند بدء الغليان ضعي عصير الليمونة و
الشعرية والزيت و قللي النار حتى تنضج الشعرية و ضعي الملح (حسب الرغبة و
ممكن وضع المزيد من عصير الليمون أيضا).
إسكبي الشوربة في زبدية التقديم و رشي الكزبرة الخضراء المفرومة على السطح و
قدميها ساخنة............ و بالعافية.
===========================
7- شوربة الملفوف:
المقادير:
1 كوب ملفوف مقطع الى شرائح طويلة و رفيعة مثل الشعرية (كوب كبير لجبنة
الكريم - المراعي)
1 بصلة (بحجم كرة التنس)
2 فص ثوم
1 كوب جبنة شيدر مبروشة
2 ملعقة كبيرة شعرية (أي نوع)
2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف(مفروك)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة (أو أي زيت يعجبك)
3 كوب ماء
ملح و فلفل
طريقة العمل:
توضع البصلة (تقطع الى 4 أقسام مثل البرتقال) في قدر مع الماء و الثوم على
نار عالية و عند بدء الغليان ترفع الرغوة البيضاء المتكونة و يترك يغلي على
نار هادئة (مكشوفا بدون غطاء و دون تحريك بالملعقة) حتى تنضج مع مراعاة
وجود الماء فيه لمنع إحتراقه (عند الحاجة زيدي ماء مغلي).
ثم أرفعي البصلة (الناضجة) عن النار و غطيها حتى تدفأ ثم إخلطيها بخلاط
العصير (إطحنيها جيدا) و زيدي عليها الماء (الى 3 كوب أو أكثر حسب سمك
الشوربة المفضل لديك).
ضعي الملفوف و الشعرية ثم أرجعيها على النار العالية مع التحريك و عند بدء
الغليان ضعي الزيت و الجبنة و قللي النار حتى ينضج الخليط و تذوب الجبنة و
ضعي الملح و الفلفل (حسب الرغبة ).
إسكبي الشوربة في زبدية التقديم و رشي النعناع على السطح قدميها
ساخنة............ و بالعافية.
__________________
شوربة الفطر
المقادير :
بصل عدد 1 مفرومةناعم
200 غم فطر مقطع انصاف
2 ملعقة طعام طحين
2 ملعقة طعام زبد
ا كوب قشطة
2 مكعب ماجي
ملح وفلفل
العمل
===
نضع 3 كوب ماء ونسقط فيه مكعب ماجي والفطر والبصل ونتركه يغلي حتى يستوي
الفطر
نحمس الطحين مع الزبد ونضيف له نصف كوب حليب بارد ونحركه بخفة وسرعة حتى
يصبح
كالكريم ونسكبه فوق الفطرونحركه نضيف له الملح والفلفل واخيرا نضيف القشطة
ويزين بقليل من الفطر الطازج المقطع ناعم والبقدونس
=======================
شوربة الخضار
المقادير
======
عدد2 بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
1 جزة مقشرة ومقطعة مكعا
1 كوب فطر مقطع
1 كوب بازيلا
بصلة مقطعة ناعم
4 كوب ماء لحم
رشة شعيرية
ملح وفلفل
ربع كوب عصير طماطم
للزينة
بقدونس مفروم
خبز مكعبات محمصة
نضيف الخضار مع بعض في القدر مع ماء اللحم ونتركهم حتى تستوي الخضار نضيف
الشعيرية والملح والفلفل ونتركهم 5 دقائق تقدم ساخنة وتزين بالبقدونس
والخبزالمحمر
==================
حساء آب كوشت
المقادير:
كوب حمص
كوب فاصوليا بيضاء
كيلو لحم غنم مع عظم
2 ملعقة اكل رز
2 بصلة
رشة كركم
2 ملعقة سمن
نصف كيلو بطاطس
ملح وفلفل اسود
ملعقة صغيرة ليمون مجفف مطحون
ملعقةكبيرة صلصة الطماطم
العمل
====
ينقع الحمص والفاصوليا في ماء بارد مدة 12 ساعة
يقطع اللحم قطع متوسطة ويوضع مع البصل المفروم والحمص والفاصوليا
مدة ساعة لينسلق مع بعض
يرفع اللحم ويعزل تهرس المواد الاخرى مع بعض
يعاد وضع المواد المهروسة واللحم مع بعض ويضاف لها الكركم والفلفل تضاف له
البطاطا المقطعة والملح ومعجون الطماطم والليمون المجفف المطحون وتترك حتى
تنضج المواد
=====================
شوربة البصل
المقادير
====
6 بصل متوسط
3 ملعقة كبيرة زبد
3 ملاعق كبيرة طحين
4 كوب حليب بارد
2 ملعقة كبيرة جبن مبشور
ملح وفلفل اسود
العمل
====
يقطع البصل ويوضع في قدر ويغمر بالماء حتى يلين ثم يهرس بالمصفي
يحرك الطحين مع الزبدعلى النار ويتبل بالملح والفلفل ويضاف له الحليب
ومزيج البصل المهروس ويحرك جيدا حتى يغلي مع التحريك المستمر لمدة 3
دقائق يقدم حار مع الجبن المبشور
=====================
شوربة الماش
المقادير
====
2 كوب ماش (بصراحة انا لا أعرف ما هو الماش ..من يعرف يخبرنا مشكورا ) ..
2 بصلة
ربع كوب سمن
8 كوب ماء
ملح وفلفل اسود
2 قطعة ماجي
العمل
====
ينظف الماش ويوضع في الماء البارد على النارمع بصلة واحدة
مقطعة ناعم ويترك الى ان ينضج الماش وينهرس مع البصل
نهرسه بالخلاط ونصفيه ونزيد له ماء اذا كان ثخين القوام
نرجعه على النار مع الخلط المستمر كي لايلتصق بالقدر نضيف
له الماجي ونتركه الى ان يغلي يتبل بالملح والفلفل الى ان نحصل
على الثخن المرغوب نقطع البصلة الثانية ونحمصها بالسمن ونزين
فيها الشوربة بعد ان نسكبها في الصحن
=====================
شوربة الدجاج بالخضار
المقادير
=====
6 كوب ماء دجاج
صدر دجاج مقطع ناعم
2 ملعقة كبيرة رز مغسول
بصلة كبيرة
1 جزرة متوسطة
ملح وفلفل
كوب بقدونس مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة طحين
نصف كوب حليب بارد
يغلى ماء الدجاج مع صدر الدجاج المقطع
ويتبل بالملح والفلفل ويضاف له الرزالمغسول
وترك على النار ربع ساعة يفرم البصل والبقدونس
ويقطع الجزر شرائح رفيعة ويضاف الى ماء الدجاج
ويترك الى ان تنضج الخضرة يسخن الزبد ثم يضاف
له الطحين ويقلب قليلا ثم يرفع يضاف له الحليب ويخلط
جيدا وبسرعة يسكب فوق الشوربة ويحرك حتى يمتزج
ويترك مدة 5 دقائق يغلي مع ماء الدجاج ويقدم ساخن
======================
شوربة اللبن بالرز
المقادير
=====
ربع كوب رز
صدر دجاج مقطع ناعم
3 كوب ماء
2 كوب لبن مخفف
ملح
قطعة ماجي
ملعقة كوب نعناع مجفف
العمل
===
يغسل الرز ويسلق مع صدر الدجاج والماجي
يرفع من النار ويضاف اليه اللبن والملح تدريجيا
مع التحريك المستمر يعاد وضعه على النار حتى
يغلي ونحصل على القوام المرغوب به ويضاف له
الزيت الساخن ويرش بالنعناع ويقدم
================
شوربة العدس الأحمر
المقادير:
كوبا عدس أحمر.
ملعقة زبد.
بصلة مفرومة.
4 فصوص ثوم مفرومة.
نصف ملعقة فلفل أبيض.
نصف ملعقة كمون مطحون.
نصف ملعقة كركم.
مكعبان من مرق اللحم.
7 أكواب ماء.
نصف بصلة مقطعة لأجزاء رفيعة.
ربع ملعقة قرفة.
طريقة التحضير:
1 انقعي العدس في الماء لمدة أربع ساعات، ثم حمري البصل والثوم والعدس
بالزبد لمدة دقيقتين.
2 أضيفي الفلفل والكمون والكركم، وبعد مرور دقيقتين أضيفي المكعبين والماء،
ثم اتركي المقادير تغلي على نار هادئة لساعة كاملة.
3 امزجيها في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على شوربة ناعمة، ثم أعيدي وضعها
على النار من جديد لمدة دقيقتين حتى تصبح كثيفة نوعا ما.
4 في انتظار ذلك حمري قطع البصل مع ملعقتين من الزيت على نار مرتفعة حتى
يصبح لونها ذهبيا، ثم أضيفي إليها قليلا من القرفة وزيني بها شوربة العدس
============================== ====
شوربة البطاطا
الطريقة :
نفوح 2 بطاطا كبيرة مع 1 بطاطا متوسطة الحجم بماء وافر بدون ملح الى أن
تقترب من النضج ثم نشيل البطاطا المتوسطة على جنب ونقطعها لمكعبات حجم 1 سم
مكعب ،، نخلي باقي البطاطا تفوح لما تنضج جيدا ثم نشيل الماء منها ونضيف
لها 2 مكعب ماجي و 1 علبة كريمة kdd الحمراء (250 مل) و نخلطها بالخلاط
واذا حسيتي انها ثقيله نخففها بماء حسب الرغبة لما توصل للثقل المطلوب ثم
نحطها عالنار ونضيف لها2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ومكعبات البطاطا ونخليها
تسخن وتقدم
======================
شوربة السبانخ بالكريمة
المقادير- 1 حبة بصل كبيرة (مقطعة ناعماً
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 كلغ أوراق سبانخ (مقطعة ناعماً)
- 2 مكعب مرقة الدجاج
- 2 كوب مسحوق حليب جوز الهند
- 1 علبة قشطة
- فلفل أبيض (حسب الرغبة)
- 1 عبوة فتات خبز للتزيين
الطريقة
يقلى البصل والثوم في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون.
يضاف السبانخ ويطهى حتى يذبل.
يضاف مكعبا مرقة الدجاج وتخلط جميعها جيداً مع السبانخ المطهو وخليط البصل.
يضاف حليب جوز الهند ويخلط جيداً ويترك على نار متوسطة لمدة 5 - 10 دقائق.
ترفع الشوربة عن النار وتخلط جيداً بواسطة خلاط كهربائي حتى تصبح متجانسة.
يعاد وضع الشوربة على النار المتوسطة مع التحريك حتى تغلي. تضاف القشطة مع
التحريك. يضاف الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
يرفع عن النار ويزين بفتات الخبز. يقدم الطعام ساخناً.
=====================
شوربة الكراث .........للعشاء
شوي كراث يقطع صغير ثم يفور في الماء مع بطاطس وشوي بقدونس وشوي كرفس وماء
يغطية فقط ويترك حتى ينضج
ثم يضرب في الخلاط مع علبة قشطة ثم ترجع على النار مرة اخرى وملح وفلفل
ابيض وتسخن وتقدم فورا ..............صحتين
========================
شوربة القرع
1- حبة قرع احمر الحلو يقطع مكعبات بدون قشر وشوي بقدونس وماجي وبطاطس
مكعبات وماء شوي وفلفل اسود وشوي ملح ويطبخ على النار حتى تستوي
2-ثم تطحن في خلاط العصير مع اضافة علبة قشطة له ثم يرجع مرة ثانية على
النار يسخن ثم يقدم
(سمك الشوربة على حسب رغبتك ..وذلك باضافة الماء )
شوربة النخي (الحمص)
المقادير :
=====
نص كوب مكرونه صغيره
كوب نخي (حمص) مسلوق
2 ملعقه اكل زيت ذره
ملعقة صغيره ثوم مهروس
2 كوب طماطم مفروم
1 مكعب خضار
4 اكواب ماء
3 ملعقه اكل معجون طماطم
ملح،فلفل اسود
الطريقة:
=====
- يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف الطماطم، معجون الطماطم، الريحان، مكعب
الخضار و الماء.
- ثم يترك على النار لمدة نصف ساعه،ثم يخلط بالخلاط الكهربائي .
- يضاف الحمص الى الشوربة و توضع على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة، و تتبل
بالملح و الفلفل الأسود.
- تضاف المعكرونه و تترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم تقدم ساخنة.
========================
شوربة الدجاج و الأرز
المقادير:
=====
4 اكواب مرق دجاج
شرائح دجاج
ربع كوب أرز أو شعرية
بيضتان
ملعقة كبيرة عصير ليمون
رشة ملح و فلفل أسود
ثلاث ملاعق كبيرة طحين
2 كوب حليب سائل
الطريقة:
=====
- نغلي ماء المرق و نذوب الطحين بالحليب و نخلط الجميع و يترك على النار.
- يضاف الأرز المغسول على المرق حتى ينضج مع الملح
- يضاف البيض المخفوق مع الليمون مع قليل من من المرق ثم يخلط بالمرق على
النار
مع التحريك على نار خفيفة و يرفع من النار عندما يغلي الحساء.
========================
شوربة الدجاج مع الصويا
المقادير:
=====
دجاجة متوسطة الحجم
3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
5 أكواب مرق الدجاج
ملعقة كبيرة زنجبيل طازج و ناعم
ربع رزمة من المعكرونه الطويله الاسيوية
ماء لسلق المعكرونه
رشة ملح حسب الذوق
الطريقة:
=====
- نسلق المعكرونه بالماء حتى تطرى قليلا ثم تصفى و تغسل بماء بارد.
- نضع مرق الدجاج على النار ثم نضيف الزنجبيل و الملح و الصلصة مع قطع
الدجاج.
- تضاف المعكرونة و تترك على النار لمدة خمس دقائق ثم ترفع عن النار و تقدم
ساخنة.
========================
شوربة الكشري
المقادير:
=====
شعرية
1 كوب عدس اسمر (للكشري)
نص كوب بصل مفروم
2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
4 ملاعق اكل زيت ذرة
ملعقة صغيرة كمون
3 اكواب ماء ساخن
ملح، فلفل اسود
الطريقة:
=====
- ينظف و يغسل العدس جيدا.
- يحمر البصل في ملعقتي زيت، يضاف العدس و ماء حتى يغطيه و يرتفع عن سطحه
بمقدار 3 سم ، يطهى على نار معتدلة الحرارة حتى ينضج تماما، يترك ليبرد
قليلا ثم يخلط بالخلاط الكهربائي.
- يحمر الثوم و الكمون مع باقي الزيت ثم يضاف العدس، الشعرية و الماء
الساخن و يتبل بالملح و الفلفل الاسود و يترك على نار هادئة لمدة نص ساعة
أو حتى يثخن قوام الشوربة، تقدم ساخنة.
========================
شوربة البطاطس
المقادير:
======
4 شرائح توست ابيض
2 بطاطس متوسطة الحجم
1 كوب حليب خالي الدسم
4 كوب ماء
1 ملعقة اكل زيت دوار الشمس
نص ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ملح
------
للزينة:
طماطم مفرومة
بقدونس مفروم
الطريقة:
=====
- يقطع التوست مكعبات ثم يحمص بالفرن
- يسلق البطاطس في ماء وافر حتى ينضج جيدا ثم يقشر و يقطع مكعبات صغيرة و
يؤخذ مقدار نص كوب من مكعبات البطاطس و يوضع جانبا.
_ يقلب الثوم في الزيت على نار ها
