المقادير :
½1 كجم لحم كتف بدون عظم – 2 بصلة متوسطة مقطعة ارباع
ورقة لورا – 2 كوب مرق
2 ملعقة زبده + زيت
ملح – فلفل – حبهان
الحشو: 250 جم لحمة مفرومة – كوب أرز – زبدة – ملح– 3 ملاعق بهارات مشكلة
الطريقة :
• الحشو: تذاب الزبده + الزيت و يوضع اللحم المفروم و يتبل بالملح و
الفلفل و يقلب حتى يجف الماء فيوضع الأرز المغسول والملح + البهار و يقلب
جيدا ثم يزاد المرق القليل لينضج الأرز نصف تسوية .
• يرفع من على النار و يترك ليبرد.
• يجهز الكتف بفرك التوابل على اللحم جيدا باليد و تفتح به جيوب لحشو الخليط (ممكن الجزار يقوم بهذا العمل).
• يحشى الكتف بخليط الأرز و العصاج و يخاط بالإبرة مع الإحكام.
• يذاب زبدة + الزيت في وعاء سميك ثم يحمر الكتف والبصل من كل الجهات.
• يزاد المرق وورق اللورا والحبهان و يغطى الكتف بورق الومنيوم و يطهى في الفرن 350 لمدة 1.5 ساعة تقريبا حتى ينضج.
• يرفع الغطاء و يترك 10 دقائق أخرى.
• يسحب الخيط بعد أن يبرد و يوضع على طبق بجانب رقائق بطاطس
